甜杏仁始載于《草木從新》，為薔薇科植物杏(Prunus mandshurica)或山杏Prunus armeL. var- ansu Maxim) 的部分栽培種味甜的干燥種子，又稱南杏，主產東北、華北各省，性平，無毒，而甜杏仁中的脂肪含量平均為50%-60%。
杏仁富含蛋白質、脂肪、多種維生素及礦物元素等，中國醫(yī)學科學院衛(wèi)生研究所 編著的《食物成分表》顯示：每百克杏仁含脂肪35%-50%，其蛋白質含量達25%- 27%,而且95%以上為亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸；同時，富含多種維生素和礦質 元素，其中鎂、鐵、鈣、鉀的含量分別為牛奶的6倍、7倍、3倍、4倍；硒含量為27.6mg/100g， 具有提高機體免疫力和延長壽命的作用；在豐富的礦物質含量中，除硒含量較為豐富外， 杏仁中還含有較豐富的維生素Bi、B2和胡蘿卜素；甜杏仁可直接食用，苦杏仁必須 經脫毒（氧氰酸）后才能食用。
甜杏仁油具有一定的保健和防癌作用，無論鮮食還是加工后食用都備受 人們的青睞。由于甜杏仁油中含有高達95.41%的不飽和脂肪酸， 其中油酸占72.51%，亞油酸占22.90%,因此具有豐富的營養(yǎng)價值和良好的藥用價值。

杏仁油主要是由油酸、亞油酸、軟脂酸、棕櫚烯酸、亞麻酸等高級脂肪酸組成的一種混合甘油酯，飽和脂肪酸含量很少，不飽和脂肪酸含量高達 90%以上。杏仁油成分的分析主要采用氣相色譜法、液相色譜法及氣譜-質譜聯(lián)用技術。閆仲麗等采用 GC/MS分析杏仁油中脂肪酸組成，結果表明，杏仁油中有11種脂肪酸，主要為油酸 63.39%、亞油酸 28.79%，其中不飽和脂肪酸含量達 95.54%。孔令明等分析表明，杏仁油中含有的不飽和脂肪酸中，油酸、亞油酸及亞麻酸占脂肪酸總量的 96.64 %。杏仁油中還含有多種維生素、氨基酸和礦物質。

甜杏仁油是一種中性的基礎油，由杏樹果實壓榨而得，生產于環(huán)地中海區(qū)的希臘、意大利、法國、葡萄牙、西班牙以及北非等地，富含油酸(olein)，是使用最廣泛植物油之一。

甜杏仁油易吸收，含豐富維他命，具有滋養(yǎng)與保濕的神奇功效，舒緩與抗過敏的作用；

甜杏仁油是一種保養(yǎng)皮膚及滋潤效果極佳的植物油，對于干性皮膚或因氣候變化而引起皮膚不適問題極有益處，可促進細胞生長，適合干燥、敏感、發(fā)炎及無光澤的肌膚，它是一種天然的潤濕劑；

甜杏仁油能使肌膚恢復光滑柔細，如果長期使用可以有效地消除妊娠紋。由于甜杏仁油極為溫和，因此連嬰兒都可以使用，此外對于運動過度引起之肌肉疼痛，若以甜杏仁油按摩可加強細胞帶氧功能，消除疲勞與碳酸累積，具有鎮(zhèn)痛及減輕刺激的作用；

甜杏仁油也是可以軟化修護指甲周圍干皮非常好的保養(yǎng)品，可以強化指甲并防止干皮周圍變硬!另外，口服甜杏仁油可以通便、降低血液中的膽固醇含量，預防心臟病，改善糖尿病等功效。

甜杏仁油主要由油酸和亞油酸組成，兩種含量總和可達91%以上，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸總和可達95%以上，單不飽和脂肪酸高達70%以上，此外甜杏仁油中還含有維生素 E，其中包括a-生育紛和Y-生育船等成分。
因甜杏仁油具有十分優(yōu)良的營養(yǎng)作用， 常被人們作為一種天然高級食用油食用同時甜杏仁油在國內外化妝品中也具有廣泛的應用，如香島、奶蜜、膏霜等都用它作為天然添加劑使用，它不僅為產品增加了抗衰老和潤膚的效果，也為產品增加了其特有的芳香。

杏仁油提取工藝方面研究報道較多,對利用不同方法提取杏仁油的脂肪酸組成以及理化指標分析方面研究，本文采用溶劑回流提取法、冷浸法、超臨界CO2萃取法以及熱榨法提取杏仁油,所得油脂分別進行氣象色譜、高效液色譜及理化指標分析。上述幾種提取方法中,溶劑回流提取法以及冷浸法由于溶劑殘留問題，以及溶劑損耗而使其在食品工業(yè)的應用受到限制；超臨界CO2法所得油雖然沒有溶劑殘留,但因設備一次性投資較大、能耗大等缺點而使其應用受到限制；熱榨法由于不存在溶劑殘留問題且投資小、提取效率高而將成為杏仁油提取的最佳方法。因而,就提取效率以及能耗而言,熱榨法是經濟、高效、高品質的杏仁油提取的最佳方法。

甜杏仁油的使用方法:作為芳香療法配方基礎油及按摩油，也可運用作為色拉及涼菜中。加熱則破壞它的營養(yǎng)成分。