乳過氧化物酶存在于哺乳動物的乳腺、唾液和淚液腺體及其各自的分泌物，即牛奶、唾液和眼淚。它是牛乳和人乳中常見的成分之一，并且存在于迄今為止已經(jīng)檢測過的所有哺乳動物乳中。乳過氧化物酶是發(fā)現(xiàn)的首個分泌型過氧化物酶，且在保護哺乳期婦女的乳腺以及新生兒腸道免受病原微生物侵害方面起重要作用，是機體防御體系的一部分。乳腺、唾液和淚腺中的過氧化物酶在化學(xué)和免疫學(xué)上性質(zhì)相似。

1.過氧化物酶（辣根）是目前在ELISA中應(yīng)用最為廣泛的標記用酶之一，主要是因為其容易制得，價格相對較低，且性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱和有機溶劑，與抗原或抗體偶聯(lián)后，活性損失很小。
2. 它也常用與污水處理。工業(yè)廢水中含有大量的苯酚，雙酚A等分類和芳香胺類化合物，等環(huán)境污染較大，它可以將這些污染物作為底物，氧化成自由基，自由基在聚集成沉淀聚合物，從而大大降低對環(huán)境的污染。
3. 它近幾年來被研究用作食品添加劑。由于其本身無毒無害，反應(yīng)條件溫度，反應(yīng)易控制，近年來被研究用于食品的保鮮，解毒和檢測等領(lǐng)域。
4. 檢測領(lǐng)域：可以與葡萄糖氧化酶聯(lián)用，用以檢測葡萄糖含量。

（1）將辣根破碎、浸提、離心得到辣根過氧化物酶粗提液；

（2）將辣根過氧化物酶粗提液用截留分子量為70kDa?100kDa的超濾膜進行超濾分離，得到辣根過氧化物酶超濾液；

（3）將辣根過氧化物酶超濾液用截留分子量為1?30kDa的超濾膜進行超濾濃縮，得到辣根過氧化物酶濃縮液；

（4）將辣根過氧化物酶濃縮液脫水得到辣根過氧化物酶。

一種豬肉中過氧化物酶的快速定量檢測方法，其特征在于，所述的檢測方法包括以下步驟：

(1)配制一系列以辣根過氧化物酶為標準酶的標準酶溶液；

(2)以過氧化脲為反應(yīng)底物，以3,3’,5,5’-四甲基聯(lián)苯胺為顯色劑，以磷酸 二氫鈉緩沖液為緩沖液，分別測試步驟(1)中所配制的標準酶溶液，測試的反 應(yīng)溫度為20-30℃，反應(yīng)pH值為4.0-5.0，反應(yīng)時間為30-90s，反應(yīng)結(jié)束后加入 稀硫酸溶液，終止反應(yīng)，獲得反應(yīng)產(chǎn)物溶液；

(3)將各反應(yīng)產(chǎn)物溶液置于紫外分光光度計中，在450nm的吸收波長下分 別測定其OD值，獲得辣根過氧化物酶濃度-OD值的標準曲線；

(4)測試待測豬肉中過氧化物酶反應(yīng)后其反應(yīng)產(chǎn)物溶液的OD值，根據(jù)標 準曲線計算出豬肉中過氧化物酶的濃度。