一、簡介
級別：食品級
有效物質(zhì)含量：99％
中文名稱：酪蛋白酸鈉
中文別名：酪朊酸鈉
英文名稱：Casein Sodium
CAS NO.9005-46-3
二、性狀
P H：接近中性水溶性易溶于水
酪蛋白酸鈉白色至淡黃色顆粒狀，粉狀或片狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于廢水，pH中性，水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀
三、用途
又是乳化穩(wěn)定劑增稠劑,有很好的增粘力和蛋白的起泡性和保氣性。
在食品工業(yè)中具有保濕.保鮮.保香,改良品質(zhì)等作用.用于肉制品.烘焙食品.飲料.日用化工等行業(yè)。
酪朊酸鈉的五大特點:
1.溶于熱水和冷水中,吸水結(jié)固膨脹,攪爛即可溶解.
2.大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.
3.具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性 .
4.酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎 .
5.酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性 .
起泡性
包裝與貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射和潮濕的環(huán)境中。
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