檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。
中文名檸檬酸
英文名Citric Acid
別    稱枸櫞酸(jǔyuánsuān）
化學(xué)式C6H8O7
分子量192.14
CAS登錄號77-92-9
EINECS登錄號201-069-1
熔    點153
沸    點175℃分解
水溶性溶于水
密    度1.6650
外    觀白色結(jié)晶粉末
閃    點100
化學(xué)名稱3-羥基-1,3,5-戊三酸
性    狀無臭
引燃溫度1010（粉末）
爆炸上限8.0（65℃）
檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味.