富馬酸二甲酯（英文名稱Dimethyl Fumarate）又名(E)2-丁烯二酸二甲酯，反丁烯二酸二甲酯（(E)2-Butenedioicacid-dimethylester），別馬來酸二甲酯（Allomaleicacid-dimethylester），俗稱防霉保鮮劑霉克星1號，簡稱為DMF。常溫下為白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末。

【外觀】常溫下為白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末，有辛辣味。

【沸點】760 mmHg（℃）193

【熔點】（℃）102-105

【閃點】℃（封閉式）91.1

【密度】g/cm3 1.124

【蒸汽壓】mmHg（°C）0.475（25）

【CAS登錄號】624-49-7

【EINECS登錄號】210-849-0

【分子量】144.13

【分子式及結(jié)構(gòu)式】富馬酸二甲酯分子式為C6H8O4，化學(xué)結(jié)構(gòu)式如下：CH3OOCCH=CHCOOCH3

【常見的化學(xué)反應(yīng)】雙鍵可以加氫成丁二酸，以及羧酸酯的反應(yīng)性能。

【禁配物】強酸、強堿、強氧化劑。

富馬酸二甲酯具有高效、廣譜抗菌的特點，對霉菌有特殊的抑菌效果。并兼有殺蟲活性，還具有觸殺和熏蒸作用，曾廣泛應(yīng)用于食品、飲料、飼料、中藥材、化妝品、魚、肉、蔬菜、水果等防霉、防腐、防蟲、保鮮。由于DMF對人體有腐蝕性和致過敏性，現(xiàn)在被歸為非食用物質(zhì)，不得在食品（包括面制品）中使用。據(jù)國內(nèi)研究表明，DMF具有較好的抗真菌能力，對于飼料的防霉效果優(yōu)于丙酸鹽、山梨酸及苯甲酸等酸性防腐劑。