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真菌淀粉酶的基礎(chǔ)信息

• CAS號：9013-01-8

• 分子式：不同來源給出的分子式存在差異，常見的有C?H?NO?、C?H??O?等，但一般不作為重點(diǎn)，因其為酶類混合物，無確切單一分子式。

• 簡介：真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1,4-α-D-葡聚糖水解酶），由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養(yǎng)、提取等工序精制而成。該酶為內(nèi)切淀粉酶，可迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1,4葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖，長時間反應(yīng)會產(chǎn)生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。

• 性狀：通常為白色或淡琥珀色粉末狀或微顆粒狀，相對密度約為1.25，可分散于水中，無異味。

真菌淀粉酶在各行業(yè)的應(yīng)用

1. 食品添加劑行業(yè)

• 用途：在食品制造中常用作添加劑，用于淀粉的水解。例如，在調(diào)味品、面包、餅干、蛋糕等食品中加入適量的淀粉酶，可優(yōu)化食品的質(zhì)地和口感。在焙烤制品中，它可用于面包和蛋糕的制作，幫助改善面團(tuán)的加工性能，使面制品結(jié)構(gòu)均勻。

• 用法用量：具體用法用量需根據(jù)食品種類和加工過程來確定。通常，需要將真菌淀粉酶與適量的水或其他溶劑混合均勻后，再加入食品中。例如，在飴糖、酶法味精生產(chǎn)中，淀粉漿濃度為16-17B，調(diào)pH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化鈣（按原料重量計算），然后將淀粉酶加入淀粉漿中（每克原料用酶6-8個單位），充分混合后，加熱至85-90°C，液化30分鐘左右。在啤酒生產(chǎn)中，使用大米、玉米為輔料時先磨粉通過40目以上篩孔，在糊化鍋中調(diào)漿后加淀粉酶，加酶量在6個單位/克原料左右，在85-90°C液化30分鐘。

2. 工業(yè)領(lǐng)域

• 用途：在工業(yè)中主要用于生產(chǎn)酒精、生物燃料、纖維素等產(chǎn)品。例如，在生物燃料生產(chǎn)過程中，淀粉酶能夠?qū)⒌矸圪|(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，從而優(yōu)化原料的轉(zhuǎn)化過程。

• 用法用量：用量一般為每噸原料添加5-10千克淀粉酶，但具體用量需根據(jù)生產(chǎn)過程中的具體需求和工藝條件來確定。

3. 化工行業(yè)

• 用途：可用于處理廢水中的有機(jī)物質(zhì)，幫助降低環(huán)境污染。同時，還可用于生產(chǎn)高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉(zhuǎn)化率糖漿等化工產(chǎn)品。

• 用法用量：具體用法用量取決于產(chǎn)品類型、生產(chǎn)工藝以及所需的產(chǎn)品性能。通常需要將真菌淀粉酶溶解在水中或其他溶劑中，然后按照一定比例添加到反應(yīng)體系或生產(chǎn)流程中。一般控制在加酶量在每克淀粉6-8個酶活力單位，鈣離子濃度150ppm。

4. 紡織行業(yè)

• 用途：可用于紡織品的退漿處理，幫助去除紡織品表面的淀粉漿料，優(yōu)化紡織品的手感和外觀。

• 用法用量：在紡織品的退漿過程中，加酶量通常在0.2%（2000u/g）左右，在水浴50-80°C下處理20-40分鐘。具體用法用量需根據(jù)紡織品的種類、工藝要求和所需的退漿效果等因素來確定。

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