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全脂奶粉基本信息

CAS號(hào)

• 全脂奶粉為天然食品原料，無單一CAS號(hào)。其主要成分對(duì)應(yīng)的CAS號(hào)如下：

• 蛋白質(zhì)（以酪蛋白為例）：9000-71-9

• 乳糖：63-42-3

• 脂肪（以三酰甘油為例）：641-62-5

分子式

• 全脂奶粉為混合物，無單一分子式。主要成分的分子式包括：

• 酪蛋白（示例）：C??H???N??O??P

• 乳糖：C??H??O??

• 三酰甘油（示例）：C?H?(OOCR)?（R為脂肪酸鏈）

簡(jiǎn)介

全脂奶粉是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝制成的粉末狀產(chǎn)品。保留了牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分，主要成分為蛋白質(zhì)（如酪蛋白、乳清蛋白）、脂肪（以三酰甘油為主）、乳糖及少量礦物質(zhì)和維生素。外觀為均勻的乳黃色粉末，具有牛奶特有的風(fēng)味，易吸潮，需密封保存。

性狀

• 外觀：乳黃色至淺黃色均勻粉末，無肉眼可見雜質(zhì)

• 溶解性：可分散于水，形成均勻乳濁液（脂肪球分散），不溶于有機(jī)溶劑

• 穩(wěn)定性：

• 對(duì)熱穩(wěn)定（噴霧干燥后耐受較高溫度），但高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱可能影響蛋白質(zhì)功能特性

• 對(duì)氧化敏感，需避免與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸

• 吸潮性強(qiáng)，需在干燥環(huán)境中儲(chǔ)存

用途與用法用量

1. 食品添加劑（嚴(yán)格作為食品原料）

• 用途：

• 作為食品原料用于烘焙食品（如蛋糕、面包）、冰淇淋、巧克力、糖果等，提供牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味

• 用于復(fù)原乳、調(diào)制乳、嬰幼兒配方食品等的生產(chǎn)

• 用量：

• 食品中一般使用量為 5%~30%（以食品總重計(jì)），具體需根據(jù)產(chǎn)品配方調(diào)整（如蛋糕配方中可能添加10%~20%全脂奶粉替代鮮奶）

2. 工業(yè)應(yīng)用

• 飼料工業(yè)：

• 作為蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于畜禽、水產(chǎn)飼料，替代部分鮮奶或乳清粉

• 用量：

• 飼料中通常添加量為 3%~10%（以飼料總重計(jì)），具體需根據(jù)動(dòng)物種類和營(yíng)養(yǎng)需求調(diào)整

3. 化工領(lǐng)域

• 生物材料：

• 作為蛋白質(zhì)來源，用于某些生物膠體或可降解材料的制備（如食品級(jí)膠黏劑）

• 用量：

• 化工配方中一般添加量為 5%~15%（以體系總重計(jì)），具體需根據(jù)工藝要求調(diào)整

4. 紡織行業(yè)（極少使用）

• 紡織助劑：

• 可能作為某些天然蛋白類整理劑的成分，用于改善織物的親膚性或柔軟性（需復(fù)配其他成分）

• 用量：

• 通常為處理液質(zhì)量的 1%~5%（視具體工藝而定）

產(chǎn)品涵蓋營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、增稠劑、甜味劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑等食品配料領(lǐng)域。??

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