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α-淀粉酶

1. CAS號(hào)

α-淀粉酶的CAS號(hào)為9000-90-2（國際通用化學(xué)物質(zhì)分類編號(hào)）。

2. 分子式

α-淀粉酶是一種蛋白質(zhì)類酶，其分子結(jié)構(gòu)由氨基酸通過肽鍵連接構(gòu)成，無單一固定分子式。因來源不同（如細(xì)菌、真菌、動(dòng)物唾液），其氨基酸組成和序列存在差異，分子量通常為45,000~60,000 Da（道爾頓）。若需簡化表示其基本組成單元，可寫作：C、H、O、N、S（含碳、氫、氧、氮、硫元素），但具體分子式需根據(jù)氨基酸序列確定。

3. 簡介

α-淀粉酶是一種催化淀粉分子中α-1,4-糖苷鍵水解的內(nèi)切酶，屬于糖苷水解酶家族。其作用機(jī)制是將淀粉長鏈隨機(jī)切斷，生成短鏈糊精、麥芽糖及少量葡萄糖。該酶廣泛存在于動(dòng)植物及微生物中，可通過微生物發(fā)酵規(guī)?；a(chǎn)。α-淀粉酶在食品、紡織、造紙等行業(yè)中具有應(yīng)用價(jià)值，主要用于淀粉的液化、降解及改性。

4. 性狀

• 外觀：淺黃色至褐色液體或白色至淺黃色粉末（市售產(chǎn)品多為液態(tài)或凍干粉）。

• 溶解性：液態(tài)產(chǎn)品可直接分散于水；粉末產(chǎn)品易溶于水，形成無色至淡黃色透明溶液（溶解性受pH影響，最適pH范圍通常為6.0~7.0）。

• 穩(wěn)定性：對(duì)熱敏感（高溫下易失活），需在低溫（4℃或-20℃）條件下儲(chǔ)存；pH穩(wěn)定性范圍通常為5.0~9.0（因來源不同略有差異）。

• 活性：酶活性以“U/g”或“U/mL”表示（1 U定義為在標(biāo)準(zhǔn)條件下催化1 μmol麥芽糖生成所需的酶量）。

5. 用途

α-淀粉酶在多個(gè)行業(yè)中的應(yīng)用如下：

（1）食品添加劑

• 用途：作為淀粉液化劑，用于烘焙食品（如面包、餅干）、酒精釀造（如啤酒、白酒）、淀粉糖生產(chǎn)（如果葡糖漿）等，促進(jìn)淀粉分解為可發(fā)酵糖或改善食品質(zhì)構(gòu)。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)食品類型及工藝要求調(diào)整，通常為原料質(zhì)量的0.01%~0.1%（例如烘焙食品中約0.02%~0.05%，酒精釀造中約0.05%~0.1%）。

（2）工業(yè)用途

• 造紙：用于紙漿漂白前的淀粉預(yù)處理，降低淀粉黏度以改善紙張勻度（需結(jié)合工藝優(yōu)化）。

• 紡織：用于退漿工藝，分解織物上的淀粉漿料（如棉、麻織物的前處理）。

（3）化工行業(yè)

• 生物降解材料：用于淀粉基可降解塑料的改性，調(diào)控淀粉分子量以提高材料加工性能。

（4）紡織行業(yè)

• 退漿：用于棉、麻等天然纖維織物的退漿處理，分解淀粉漿料以提高織物的吸水性和后續(xù)染整效果（需控制反應(yīng)條件避免纖維損傷）。

產(chǎn)品涵蓋營養(yǎng)強(qiáng)化劑、增稠劑、甜味劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑等食品配料領(lǐng)域。??

客戶群體包括全球多個(gè)行業(yè)客戶，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品飲料、個(gè)人護(hù)理、工業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域。??

致力于為食品、飲料、個(gè)人及家庭護(hù)理、特種工業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域提供創(chuàng)新型親水膠體解決方案。