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焦糖色素（Caramel Color）

1. CAS號(hào)

• CAS號(hào)：8028-89-5（普通法焦糖色，其他制法CAS號(hào)不同，常見分類及對(duì)應(yīng)CAS號(hào)如下）：

• 普通法（Ⅰ類）：8028-89-5

• 苛性亞硫酸鹽法（Ⅱ類）：128-44-9

• 氨法（Ⅲ類）：5589-69-0

• 亞硫酸銨法（Ⅳ類）：8028-89-5（與普通法相同，但工藝不同，實(shí)際以生產(chǎn)工藝區(qū)分）

2. 分子式

• 分子式：焦糖色素為復(fù)雜混合物，無(wú)單一分子式。其主要成分為糖類（如葡萄糖、蔗糖）在加熱或堿性/酸性條件下脫水、降解生成的聚合物，包括焦糖酐、焦糖烯、高分子量聚合物等。

3. 簡(jiǎn)介

焦糖色素是通過(guò)糖類（如葡萄糖、蔗糖、果糖等）在加熱或堿性/酸性條件下發(fā)生美拉德反應(yīng)或焦糖化反應(yīng)制得的天然來(lái)源復(fù)合色素，呈深棕色至黑色液體或粉末狀。根據(jù)生產(chǎn)工藝不同，焦糖色素分為Ⅰ類（普通法）、Ⅱ類（苛性亞硫酸鹽法）、Ⅲ類（氨法）、Ⅳ類（亞硫酸銨法）四類，各類在色澤、穩(wěn)定性和應(yīng)用場(chǎng)景上存在差異。焦糖色素作為食品著色劑，核心功能為賦予食品深棕色至黑色色調(diào)，改善產(chǎn)品外觀。由于其天然來(lái)源和廣泛適用性，焦糖色素在食品工業(yè)中應(yīng)用極為普遍，而在工業(yè)、化工及紡織領(lǐng)域的規(guī)?；瘧?yīng)用較少。

4. 用途

（1）食品添加劑

• 著色劑：

• Ⅰ類（普通法）：用于酒精飲料（如威士忌、白蘭地）、調(diào)味料（如醬油、醋）等，提供自然棕色色澤。

• Ⅱ類（苛性亞硫酸鹽法）：用于葡萄酒、果酒等，穩(wěn)定性較好，耐酸性較強(qiáng)。

• Ⅲ類（氨法）：用于啤酒、烘焙食品（如面包、餅干）等，賦予深棕色色調(diào)。

• Ⅳ類（亞硫酸銨法）：用于軟飲料（如可樂(lè)）、醬料（如番茄醬）等，穩(wěn)定性高，溶解性好。

（2）工業(yè)用途

• 無(wú)典型工業(yè)應(yīng)用：主要用于食品領(lǐng)域，工業(yè)級(jí)應(yīng)用極少。

（3）化工領(lǐng)域

• 無(wú)典型化工用途：主要用于食品及部分特殊配方設(shè)計(jì)。

（4）紡織行業(yè)

• 無(wú)相關(guān)應(yīng)用記錄：焦糖色素未在紡織工業(yè)中規(guī)模化應(yīng)用。

5. 用法與用量

• 食品添加劑：

• 醬油、醋：按生產(chǎn)需要適量使用（無(wú)具體上限）。

• 軟飲料：用量通?！?.1%（以總配方計(jì)）。

• 啤酒：用量≤0.2%（以麥汁質(zhì)量計(jì)）。

• 具體用量需符合GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不同食品類別的限量不同。例如：

• 實(shí)際應(yīng)用中需根據(jù)產(chǎn)品pH值、加工工藝（如高溫滅菌）及儲(chǔ)存條件調(diào)整用量，以確保色澤穩(wěn)定性。

產(chǎn)品涵蓋營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、增稠劑、甜味劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑等食品配料領(lǐng)域。??

客戶群體包括全球多個(gè)行業(yè)客戶，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品飲料、個(gè)人護(hù)理、工業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域。??

致力于為食品、飲料、個(gè)人及家庭護(hù)理、特種工業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域提供創(chuàng)新型親水膠體解決方案。