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L-谷氨酸的CAS號、分子式、簡介及行業(yè)應(yīng)用

1. CAS號與分子式

• CAS號：56-86-0

• 分子式：C?H?NO?

• 分子量：147.13

2. 簡介

L-谷氨酸是一種酸性氨基酸，分子內(nèi)含兩個羧基，化學(xué)名稱為α-氨基戊二酸。其外觀呈無色或白色結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，有特殊滋味和酸味，飽和水溶液的pH值約3.2。L-谷氨酸難溶于水（實(shí)際微溶于冷水，易溶于熱水），幾乎不溶于乙醇和乙醚，極易溶于甲酸。它廣泛存在于谷類蛋白質(zhì)中，動物腦中含量也較多，在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位，參與多種化學(xué)反應(yīng)。

3. 行業(yè)應(yīng)用及用法用量

（1）食品添加劑

• 應(yīng)用場景：L-谷氨酸在食品工業(yè)中主要用作鮮味劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑和代鹽劑。它可以賦予食品獨(dú)特的鮮味，提升食品的整體口感。同時，L-谷氨酸還可以作為營養(yǎng)增補(bǔ)劑，增加食品中的氨基酸含量。此外，L-谷氨酸還可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑。

• 用法用量：

• 在方便食品的肉湯和湯類中，L-谷氨酸的添加量通常為10g/kg。

• 在飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味料、谷類制品中，其添加量一般為400mg/kg。

• 作為營養(yǎng)增補(bǔ)劑時，其添加量限量為食品中總蛋白質(zhì)的12.4%（重量計）。

• 用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑時，用量為0.3%~1.6%。

（2）工業(yè)領(lǐng)域

• 應(yīng)用場景：在工業(yè)上，L-谷氨酸可以作為某些化學(xué)反應(yīng)的原料或中間體，參與合成其他化學(xué)品或材料。例如，它可以用于生產(chǎn)味精、香料等食品添加劑。

• 用法用量：L-谷氨酸在工業(yè)上的具體用量和用法需根據(jù)具體的化學(xué)反應(yīng)和工藝要求來確定。一般來說，其用量會根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)物的純度、收率和生產(chǎn)成本等因素進(jìn)行優(yōu)化。

（3）化工行業(yè)

• 應(yīng)用場景：在化工領(lǐng)域，L-谷氨酸同樣可以作為原料或中間體，用于合成具有特定功能的化學(xué)品或材料。例如，它可以用于生產(chǎn)表面活性劑、螯合劑等化學(xué)品。

• 用法用量：L-谷氨酸在化工應(yīng)用中的具體用量和用法需根據(jù)具體的化學(xué)反應(yīng)和工藝要求來確定。一般來說，其用量會根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)物的性質(zhì)、用途和生產(chǎn)條件等因素進(jìn)行調(diào)整。

（4）紡織行業(yè)

• 應(yīng)用場景：在紡織行業(yè)中，L-谷氨酸的直接應(yīng)用相對較少。然而，由于其特殊的化學(xué)性質(zhì)，L-谷氨酸有可能作為某些紡織助劑或染料的成分之一，用于改善紡織品的性能或外觀。

• 用法用量：在紡織行業(yè)中的具體用法用量需根據(jù)紡織品的種類、加工要求和L-谷氨酸的性質(zhì)來確定。一般來說，其用量會根據(jù)紡織品的生產(chǎn)工藝和配方進(jìn)行調(diào)整，以確保紡織品的品質(zhì)和性能符合要求。

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