基本信息2

• 組成成分：主要組成成分是三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和偏磷酸鈉等。

• 外觀：呈白色粉末狀。

• 溶解性：易溶于水，不溶于有機溶劑。

• 酸堿性：水溶液呈弱堿性。

功能特性

• 保水增重：能提高肉制品和水產(chǎn)品的保水性，從而增加重量和體積。

• 改善質(zhì)地：增強面食的彈性、韌性，提升肉制品的嫩度和成品率。

• 延長保質(zhì)期：抑制氧化褐變，延緩食品腐敗，保持食品的新鮮度和質(zhì)量。

應(yīng)用領(lǐng)域2

• 肉制品：提高肉的 pH 值，螯合肉中的金屬離子，增加肉的離子強度，解離肌動球蛋白，從而提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度。

• 糧油制品：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物，增強面條粘彈性，提高面條表面光潔度；改善饅頭質(zhì)地和口感，增加饅頭的保水能力；抑制速凍水餃解凍后餃子皮顏色加深。

• 海產(chǎn)品：解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題，防止和降低氧化作用，減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時提高其持水性。

• 魚糜制品：使魚糜制品的 pH 值偏離等電點，提高保水性，同時螯合金屬離子和解離肌動球蛋白，進(jìn)一步提高保水效果。

• 果汁飲料：延長酸味時間，協(xié)同其他護(hù)色劑，增強護(hù)色作用。