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可溶性大豆多糖的CAS號、分子式、簡介、性狀及用途用法用量

CAS號

可溶性大豆多糖的CAS號存在不同說法，常見為74-79-3或57808-66-9。由于不同來源或制備方法的可溶性大豆多糖可能有不同的CAS號，此處的CAS號僅供參考。

分子式

可溶性大豆多糖是由多種單糖通過糖苷鍵連接而成的高分子化合物，其分子式較為復(fù)雜且多變，通常表示為(C6H10O5)n，但實際分子結(jié)構(gòu)包含鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等多種單糖單元，通過糖苷鍵連接形成長鏈或支鏈結(jié)構(gòu)，不同提取工藝會導(dǎo)致分子量分布差異（一般5~1000 kDa），因此分子式僅為理論表示。

簡介

可溶性大豆多糖是以大豆或大豆粕為原料，經(jīng)脫脂、提取、純化、滅菌、干燥等工藝制得的水溶性多糖類物質(zhì)，也稱為可溶性大豆膳食纖維。它是一種低黏度的酸性多糖，在水中有較高的溶解性，其結(jié)構(gòu)與果膠類似，由長鏈的鼠李糖半乳糖醛酸和短鏈的高聚半乳糖醛酸構(gòu)成主鏈，半乳糖和阿拉伯糖組成中性的側(cè)鏈，還含有鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖、巖藻糖和木糖等多種單糖組分。

性狀

• 外觀：白色或淺黃色粉末。

• 氣味與味道：無甜味，略帶焦糖味，無豆腥味。

• 溶解性：具有良好的水溶性，能在水中形成透明或半透明的粘稠溶液，可溶于冷、熱水中，配制10%的水溶液不會出現(xiàn)凝膠現(xiàn)象。

用途及用法用量

食品添加劑領(lǐng)域

• 用途：可溶性大豆多糖在食品工業(yè)中主要用作乳化穩(wěn)定劑、增稠劑、抗結(jié)劑和膳食纖維補充劑。它可用于乳制品、飲料、烘焙食品、肉制品等多種食品中，以穩(wěn)定食品的質(zhì)地和狀態(tài)。例如，在酸奶、乳酸飲料等酸性蛋白飲料中，可溶性大豆多糖能夠保持蛋白的穩(wěn)定性和懸浮性；在面包、蛋糕等焙烤食品中，它可以改善食品的質(zhì)構(gòu)；在米飯、面條等主食中，它可以作為抗結(jié)劑防止粘連。

• 用法用量：添加量通常根據(jù)具體食品種類和所需效果來確定。一般來說，作為乳化穩(wěn)定劑或增稠劑時，添加量為0.1%~0.5%；作為膳食纖維補充劑時，添加量可能根據(jù)食品的營養(yǎng)需求來調(diào)整。具體用量一般在0.1%~5%之間，但具體數(shù)值需根據(jù)食品種類和工藝要求來確定。在使用時，可以先將多糖與易溶解糖混合，再加入適量水?dāng)嚢杈鶆蚝蠹尤氲狡渌现小?/span>

工業(yè)領(lǐng)域

• 用途：在工業(yè)領(lǐng)域，可溶性大豆多糖可用作粘合劑、涂料增稠劑、鉆井液穩(wěn)定劑等。其優(yōu)異的乳化性和成膜性使得它在這些應(yīng)用中表現(xiàn)出色。

• 用法用量：具體用法用量需根據(jù)產(chǎn)品配方和工藝要求而定。一般來說，其添加量會根據(jù)所需粘度、穩(wěn)定性和其他性能要求進(jìn)行調(diào)整。

化工領(lǐng)域

• 用途：在化工行業(yè)中，可溶性大豆多糖可以用作某些化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)或穩(wěn)定劑，以及用于制備某些精細(xì)化學(xué)品。其良好的生物相容性和可降解性使得它在化工領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。

• 用法用量：具體用法用量需根據(jù)具體產(chǎn)品和工藝要求而定。

紡織行業(yè)

• 用途：雖然可溶性大豆多糖在紡織行業(yè)的應(yīng)用相對較少提及，但其乳化穩(wěn)定性和成膜性使其有可能在某些特定紡織品或紡織工藝中發(fā)揮作用，如作為某些紡織品的上漿劑或整理劑，以改善紡織品的加工性能或最終產(chǎn)品的手感。

• 用法用量：具體用法用量可能需要進(jìn)一步的實驗和研究來驗證。一般來說，其添加量會控制在一定范圍內(nèi)，以確保紡織品的穩(wěn)定性和性能。

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