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胃蛋白酶

1. CAS號

胃蛋白酶的CAS號為 9001-75-6（從豬胃黏膜中提取的胃蛋白酶通用編號，不同來源或改性產(chǎn)品可能對應(yīng)獨(dú)立CAS號）。

2. 分子式

胃蛋白酶是一種蛋白質(zhì)類酶，由327個氨基酸殘基組成（以豬胃蛋白酶為例），分子式為 C???H????N???O???S?（以豬胃蛋白酶為例，不同來源胃蛋白酶氨基酸組成可能存在微小差異）；分子量約為 34,500~35,500 Da（道爾頓）。

3. 簡介

胃蛋白酶（Pepsin）是一種在酸性條件下（pH 1.5~2.5）具有最高催化活性的內(nèi)切蛋白酶，屬于天冬氨酸蛋白酶家族。其通過水解蛋白質(zhì)中芳香族氨基酸（如苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸）的羧基端肽鍵，將蛋白質(zhì)分解為多肽及小分子片段。胃蛋白酶廣泛存在于脊椎動物胃液中，工業(yè)上主要從豬胃黏膜中提取，經(jīng)純化后制成液態(tài)或固態(tài)制劑，用于食品、皮革、飼料等領(lǐng)域。

4. 性狀

• 外觀：液態(tài)制劑為淺黃色至棕黃色透明液體，固態(tài)制劑為淺黃色至黃褐色粉末，無肉眼可見雜質(zhì)。

• 溶解性：液態(tài)制劑可直接使用；固態(tài)制劑需溶于水或其他緩沖液（如鹽酸-甘氨酸緩沖液），溶解性受溫度及pH影響（最適溶解pH為1.5~2.5）。

• 穩(wěn)定性：

• 溫度：最適反應(yīng)溫度為 30~40℃，高溫（>50℃）易導(dǎo)致失活；

• pH：最適pH范圍為 1.5~2.5，中性或堿性條件下迅速失活；

• 儲存條件：液態(tài)制劑需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分產(chǎn)品可短期室溫儲存）；固態(tài)制劑需避光、干燥，于 -20℃ 或常溫（陰涼處）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加劑

• 用途：用于食品加工中的蛋白質(zhì)水解（如干酪制造、風(fēng)味蛋白胨生產(chǎn)）、植物蛋白改性（如大豆蛋白水解）及釀造工藝（如醬油、啤酒的蛋白質(zhì)分解）。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)底物濃度及工藝要求調(diào)整，通常為蛋白質(zhì)質(zhì)量的 0.01%~0.1%（如干酪制造中約0.02%~0.05%，植物蛋白水解中約0.01%~0.03%）。

（2）工業(yè)用途

• 皮革：用于皮革脫毛及軟化，分解皮膠原纖維中的蛋白質(zhì)，改善皮革柔韌性。

• 飼料：作為飼料添加劑，降解飼料中的蛋白質(zhì)，提升營養(yǎng)物質(zhì)消化率。

• 用法用量：根據(jù)工藝需求調(diào)整，通常為處理液質(zhì)量的 0.05%~0.3%（如皮革脫毛中約0.1%~0.2%，飼料中約0.05%~0.1%）。

（3）化工行業(yè)

• 生物柴油：用于動植物油脂加工中的蛋白質(zhì)去除，提高油脂純度。

• 用法用量：根據(jù)油脂蛋白含量調(diào)整，通常為處理液質(zhì)量的 0.05%~0.2%。

（4）紡織行業(yè)

• 前處理：用于羊毛織物的防縮處理，分解羊毛鱗片層中的蛋白質(zhì)，減少氈縮現(xiàn)象。

• 用法用量：根據(jù)紡織工藝調(diào)整，通常為處理液質(zhì)量的 0.01%~0.05%（如羊毛防縮處理中約0.02%~0.03%）。

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