作為天然食品防腐劑：
抑菌譜廣：對(duì)引起食品腐敗的霉菌、細(xì)菌和酵母菌作用很強(qiáng)，能抑制假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬等多種微生物。
適用范圍廣：不受酸堿度限制，pH 值在 2-7 之間抑菌效果良好且穩(wěn)定，可廣泛應(yīng)用于碳酸飲料、果汁飲料、罐頭、乳制品、醬腌菜等多種食品中，有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
安全性高：大鼠經(jīng)口 LD50 為 5.58-6.78g/kg，屬于無(wú)毒產(chǎn)品。人體吸收后轉(zhuǎn)化為苯丙氨酸經(jīng)代謝排出體外，少量苯丙氨酸可經(jīng)苯丙氨酸羥化酶催化生成酪氨酸，對(duì)人體無(wú)任何毒副性。
作為調(diào)味劑：肉桂酸鉀具有天然肉桂香氣，可作為調(diào)味劑使用，增加食品的口感和香味。在飲料和調(diào)味品中添加肉桂酸鉀，可以讓食品口感更加豐富多樣。在一些需要特殊風(fēng)味的食品中，如肉桂味面包、肉桂味蛋糕等，肉桂酸鉀更是不可或缺的調(diào)味成分。
作為保香劑：肉桂酸鉀本身是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發(fā)，使食品的香氣更加濃郁、持久。
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