乳清蛋白在營養(yǎng)學中被認為是“蛋白之王”，是人乳蛋白的主要成分，富含人體需要的所有必需氨基酸。具有純度高、氨基酸配比恰當、極易被人體消化吸收，含有生物活性多肽， 如乳球蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白和多種多肽等諸多優(yōu)點，能有效改善營養(yǎng)狀況，是臨床各種治療飲食或管喂飲食優(yōu)質蛋白質的最好來源。

淡黃色色粉末

濃縮乳清蛋白（WheyProteinConcentrates，WPC）是指從巴氏殺菌的乳清中除去非蛋白成分，使最終的干燥產品中含有相應含量的乳蛋白質的乳清產品。濃縮乳清蛋白具有良好的功能特性和較高的營養(yǎng)價值，被廣泛應用于食品工業(yè)領域。

乳清蛋白是均一性、流動性好的淡黃色粉末

目前，濃縮乳清蛋白（WPC）的制備方法有超濾法、冷凍干燥法、噴霧干燥法等。

乳清蛋白的基本成分同牛奶，但各成分比例不同。依過濾程度不同，蛋白濃度從30%-80%不等。乳清蛋白主要的蛋白質成分有β-乳球蛋白（48%）、α-乳白蛋白（19%）、蛋白酶-胨（20%）、免疫球蛋白(8%)、牛血清白蛋白(5%)，此外還含有一些具有生物活性或保健特性的微量成分，如乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、溶菌酶、酪蛋白巨肽、脂肪球膜蛋白、生長因子等也能從乳清蛋白中分離出來。正是這些成分提供了乳清蛋白卓越的應用價值。首先，在各種蛋白質中，乳清蛋白的營養(yǎng)價值是最高的。一般而言，必需氨基酸種類和含量齊全并能提供人體需要的蛋白質可以稱為優(yōu)質蛋白質，也叫完全蛋白質。這里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質，但是大豆蛋白在吸收上不及優(yōu)質的動物蛋白。乳清蛋白屬于優(yōu)質的完全蛋白質，也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，是人體生長、發(fā)育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質。 　　　第二，乳清蛋白較易被消化