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異麥芽酮糖的CAS號、分子式、簡介、性狀及用途用法用量

CAS號

異麥芽酮糖的CAS號為 13718-94-0。

分子式

異麥芽酮糖的分子式為 C??H??O??·H?O，摩爾質(zhì)量為 360 g/mol（也有表述為 C??H??O??，摩爾質(zhì)量 342.30 g/mol，可能因結(jié)晶水含量差異導(dǎo)致）。

簡介

異麥芽酮糖是一種天然存在的二糖類碳水化合物，別名帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖。它來源于甘蔗或甜菜提取的蔗糖，通過酶促作用、濃縮、結(jié)晶、分離等工藝制成。異麥芽酮糖甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，無不良后味，且具有良好的酸穩(wěn)定性、耐熱性和低吸濕性。

性狀

• 外觀：白色結(jié)晶，無臭，晶體均勻。

• 味道：味甜，甜度約為蔗糖的42%，甜味純正。

• 溶解性：易溶于水，在水中的溶解度隨溫度升高而增加，20℃時為38.4%，40℃時為78.2%，60℃時為133.7%。

• 穩(wěn)定性：耐酸、耐熱，不易水解。20%溶液在pH 2.0時100℃加熱60分鐘仍不分解，而蔗糖在同樣條件下可全部水解。

• 其他特性：比旋光度〔α〕20D 97.2°，熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原性（還原活性是葡萄糖的52%），黏度略低于同等濃度的蔗糖。

用途及用法用量

1. 食品添加劑領(lǐng)域

• 在糖果、飲料等食品中，可按生產(chǎn)需要適量添加異麥芽酮糖，一般建議添加量為 1.5%~15%，具體用量需根據(jù)產(chǎn)品配方和口味需求確定。

• 在烘焙食品中，異麥芽酮糖可以按 1:1 的比例代替蔗糖，而無需改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時，可適當(dāng)提高焙烤溫度，或添加少量果糖。

• 用途：異麥芽酮糖主要用作甜味劑，適用于糖果、飲料、糕點、面包、果醬、配制酒等多種食品中。它還可以掩蓋食品中的異味，如DHA的魚油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等。

• 用法用量：

2. 工業(yè)領(lǐng)域

• 用途：異麥芽酮糖在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用相對較少，但可能作為某些特殊工業(yè)產(chǎn)品的原料或添加劑使用，如用于制備特殊甜味劑、保濕劑、增稠劑等。

• 用法用量：具體用法用量需根據(jù)具體產(chǎn)品和工藝要求確定。

3. 化工領(lǐng)域

• 用途：異麥芽酮糖在化工領(lǐng)域的應(yīng)用同樣較少，但可能作為某些化學(xué)反應(yīng)的原料或中間體。

• 用法用量：具體用法用量需根據(jù)具體化工產(chǎn)品和工藝要求確定。

4. 紡織行業(yè)

• 用途：異麥芽酮糖在紡織行業(yè)的應(yīng)用相對較少，但可能作為某些特殊紡織品的添加劑或原料使用，如用于改善紡織品的某些性能或作為紡織印染過程中的輔助劑。

• 用法用量：由于紡織行業(yè)的具體應(yīng)用情況復(fù)雜多樣，異麥芽酮糖在紡織行業(yè)的用法用量需根據(jù)具體產(chǎn)品和工藝要求確定。

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