唾液酸（SA），學名叫作“N-乙?；窠洶彼帷保且环N天然存在的碳水化合物。它最初

由頜下腺粘蛋白中分離而出，也因此而得名。唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式

存在。人體中，腦的唾液酸含量最高。腦灰質中的唾液酸含量是肝、肺等內臟器官的15倍。

唾液酸的主要食物來源是母乳，也存在于牛奶、雞蛋和奶酪中。

中文名稱：N-乙酰神經氨酸

英文名稱：N-Acetylneuraminic acid

別名名稱：唾液酸 醋紐拉酸 N-乙酰甘露糖胺丙酮酸 N-乙酰涎酸

更多別名：5-Acetamido-3,5-dideoxy-D-glycero-D-galactonulosonic acid o-Sialic acid Galactononulosonic acid Lactaminic acid 

NANA N-Acetylsialic acid

分子式：C11H19NO9

分子量：309.27

熔點（oC）：185-187（分解）

比旋光度（o，C=2，水中 ）：-32

溶解性：溶于水和甲醇，微溶乙醇，不溶于乙醚，丙酮和氯仿