基本信息

• 化學(xué)名稱：3 - 羥基 - 2 - 甲基 - 4 - 吡喃酮

• 分子式：C?H?O?

• 性狀：麥芽酚為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香氣，稀釋后具有水果樣香氣，在空氣中易氧化，能升華。

生產(chǎn)方法

• 天然提取法：從天然原料中提取麥芽酚，如在烘烤的麥芽、咖啡豆、松露等中存在少量麥芽酚，可以通過蒸餾、萃取等方法進行提取，但由于天然原料中麥芽酚含量較低，提取成本較高，難以滿足大規(guī)模生產(chǎn)的需求。

• 化學(xué)合成法：目前工業(yè)上主要采用化學(xué)合成法生產(chǎn)麥芽酚。常見的合成路線是以糠醛為原料，經(jīng)過一系列化學(xué)反應(yīng)，如氧化、縮合、環(huán)化等步驟制得麥芽酚。這種方法生產(chǎn)效率高、成本較低，能夠滿足市場對麥芽酚的大量需求。

特性

• 香氣特性：麥芽酚具有獨特的甜香氣味，能增強食品的香氣和風味，尤其是對水果、奶油、巧克力等香味有顯著的增效作用。它可以與其他香料配合使用，產(chǎn)生協(xié)調(diào)的香氣，使產(chǎn)品的香味更加濃郁、自然。

• 味覺特性：麥芽酚不僅能增香，還具有一定的味覺修飾作用。它可以提高食品的甜度感知，在不增加糖用量的情況下，使食品具有更甜美的口感，同時還能抑制苦味和酸味，改善食品的整體味覺平衡。

• 穩(wěn)定性：麥芽酚在一般的食品加工條件下具有較好的穩(wěn)定性，但在高溫、高濕度或長時間暴露在空氣中時，可能會發(fā)生氧化或分解反應(yīng)，從而影響其香氣和效果。因此，在儲存和使用過程中，需要注意保持干燥、陰涼的環(huán)境，并避免與空氣長時間接觸。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：是食品工業(yè)中常用的增香劑和風味改良劑。在飲料中，添加麥芽酚可以增強水果味飲料的香氣，使其更加清新自然，同時提升口感的豐富度；在糖果制造中，能賦予糖果獨特的香氣和甜味，增加糖果的吸引力；在烘焙食品中，麥芽酚可以改善面包、蛋糕等產(chǎn)品的風味，使其具有濃郁的烤香味，還能延長產(chǎn)品的貨架期，保持香氣的持久性；在乳制品中，它可以提升牛奶、酸奶等產(chǎn)品的香氣和口感，使其更加醇厚。

• 煙草工業(yè)：麥芽酚可作為煙用香料添加到煙草中，能夠改善香煙的吸味，減輕煙草的刺激性和雜氣，使煙氣更加柔和、細膩，同時增加香煙的香氣，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和消費者的接受度。

• 化妝品和日用品工業(yè)：在化妝品和日用品中，麥芽酚主要用于香水、香波、沐浴露等產(chǎn)品中，作為香料成分，為產(chǎn)品增添獨特的香氣。它還可以與其他香料相互配合，調(diào)制出各種不同風格的香調(diào)，滿足消費者對香氣的多樣化需求。

• 其他領(lǐng)域：在制藥工業(yè)中，麥芽酚可作為藥物制劑的矯味劑，用于改善藥物的不良氣味，提高患者的用藥順應(yīng)性。此外，麥芽酚在飼料工業(yè)中也有一定的應(yīng)用，可作為飼料添加劑，改善飼料的風味，提高動物的采食量。