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α淀粉酶的相關(guān)信息

1. CAS號

α淀粉酶的CAS號為9000-90-2。

2. 分子式

α淀粉酶的分子式通常不具體給出，因其是一種蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成，分子式復(fù)雜且會因來源不同而有所差異。

3. 簡介

α淀粉酶，系統(tǒng)名稱為1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，別名為液化型淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。它主要作用于淀粉的非還原性末端，水解淀粉分子鏈中的α-1,4-葡萄糖苷鍵，將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精、寡糖和少量麥芽糖和葡萄糖，使淀粉黏度迅速下降達(dá)到“液化”目的。生產(chǎn)此酶的微生物主要有枯草桿菌、黑曲霉、米曲霉和根霉等。

4. 性狀

α淀粉酶通常為黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量5%~8%，溶于水，不溶于乙醇或乙醚。

5. 用途及用法用量

食品添加劑行業(yè)

• 用途：在食品添加劑方面，α淀粉酶主要用于烘焙、糖果、釀造、飲料等食品工業(yè)中，用于水解淀粉，以便后續(xù)的糖化過程。在烘焙食品中，添加α淀粉酶可以增強(qiáng)面團(tuán)的延伸性和彈性；在糖果和飲料中，添加α淀粉酶可以促進(jìn)糖化過程，影響產(chǎn)品的甜度和黏度。

• 用法用量：在食品加工中添加α淀粉酶時，一般用量范圍在0.01%~0.5%之間。以枯草桿菌α-淀粉酶（6000IU/g）計(jì)，添加量約為0.1%。

工業(yè)領(lǐng)域

• 用途：在工業(yè)領(lǐng)域，α淀粉酶的應(yīng)用主要包括酒精、葡萄糖、味精等生產(chǎn)中。在這些工業(yè)生產(chǎn)中，添加α淀粉酶可以促進(jìn)淀粉的水解反應(yīng)。

• 用法用量：在工業(yè)生產(chǎn)中，α淀粉酶的用量會根據(jù)具體用途和工藝進(jìn)行調(diào)整。

化工行業(yè)

• 用途：在化工領(lǐng)域，α淀粉酶的具體應(yīng)用可能因產(chǎn)品種類而異，但通常也是作為催化劑使用，有助于促進(jìn)淀粉等物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)。

• 用法用量：在化工生產(chǎn)中，α淀粉酶的具體用量和用法需根據(jù)化工產(chǎn)品種類和工藝要求來確定。

紡織行業(yè)

• 用途：在紡織行業(yè)，α淀粉酶（一般指淀粉酶，因α淀粉酶是淀粉酶的一種，此處按紡織行業(yè)常用表述）可用于紡織品的預(yù)處理、漂白、染色、整理和后整理過程中。在預(yù)處理過程中，淀粉酶可以降解纖維表面的淀粉，使纖維表面更加光滑；在漂白和染色過程中，淀粉酶可以幫助去除棉纖維表面的淀粉殘留物，提高漂白效果，并通過改變纖維表面的化學(xué)性質(zhì)，提高染料的吸附性能；在整理和后整理過程中，淀粉酶可以改善纖維的柔軟度和延展性，降低纖維的收縮率。

• 用法用量：在紡織行業(yè)的應(yīng)用中，淀粉酶的用量和用法需根據(jù)纖維的種類和加工工藝來確定，以確保達(dá)到預(yù)期效果。

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