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結晶果糖

結晶果糖為白色結晶粉末，結晶果糖為單糖，是糖類中化學活性的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。

結晶果糖的應用領域 結晶果糖在食品體系中具有如下的功能特性，在食品加工中得到廣泛應用： 高甜度，甜度是蔗糖的1.3-1.8倍 甜味強化 低水活性 高滲透壓 快速/強化成膠 風味強化 高保濕性強化Mallard反應 降低凝凍溫度 飲料 由于果糖甜度高，熱能低，健康飲品常使用果糖來降低甜味劑如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味強化的效果，從而能夠降低甜味劑的原料成本。實驗表明將果糖與蔗糖以1：1比例混合添加在飲料中可比單純用蔗糖減少20%的甜味劑用量。由于果糖產(chǎn)品具有蔗糖不可比擬的性能優(yōu)勢，果糖產(chǎn)品在食品加工中的很多領域，逐漸完全或部分取代蔗糖。這種取代的目的不僅僅是解決甜度問題,更主要是改善制品性能，增進風味口感，提高產(chǎn)品檔次。 1：冷凍食品 2：運動飲料，能量型飲料 3：清涼飲料 4：粉末罐裝飲料，粉末飲料 5：低熱量飲料 6：固體粉末食品 7：面包 8：蛋糕 9：糖漬食品 10：在乳制品中的應用 11：營養(yǎng)酒 

1、結晶果糖具有甜度高，用量少.

2、結晶果糖是天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優(yōu)點）

3、結晶果糖風味口感好（部分糖醇，低聚糖的優(yōu)點）

4、結晶果糖還具有很好的甜味協(xié)同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協(xié)同機制在果糖與其它高甜度化學合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。